Zaalouk ou caviar d’aubergines marocain

Peler et couper l’aubergine et les tomates en petits dés.
Hacher l’ail.

Faire chauffer la Fabuleuse avec de l’huile d’olive et faire revenir l’ail haché.

Ajouter les dés d’aubergine puis les arroser généreusement d’huile d’olive.
Mélanger et continuer la cuisson pendant 15 minutes environ. Les écraser régulièrement avec une cuillère en bois. Elles doivent être fondantes.

Ajouter ensuite les dés de tomates, laisser confire pendant 15 minutes environ. Les écraser et bien mélanger.

Ajouter les épices, saler et poivrer puis poursuivre la cuisson pendant 5 minutes environ.

En fin de cuisson, ajouter le persil et la coriandre ciselés.

C’est prêt !