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Zemin di cozze e cannellini

Portions1 portionPréparation15 minsCuisson1 hTemps total1 h 15 mins

Zuppa ( in dialetto ligure Zemin) con cozze , fagioli cannellini ed aromi freschi di campo .

 250 g Fagioli cannellini Secchi
 250 g Cozze sgusciate
 1 Aglio spicchio
 2 Alloro foglie
 1 pincée Peperoncino
 2 Limone confit La buccia di due fette
 200 ml Brodo vegetale o acqua
 100 ml Vino bianco Facoltativo
 70 g Passata di pomodoro
 1 pincée Origano fresco
 1 pincée Erba aglina fresca
 1 pincée Finocchio selvatico fiori freschi
 40 ml Olio EVO
 Sale
 Sale rosso austriaco
 Pane tostato a fetteFacoltativo
1

Cuocere i fagioli ( messi in ammollo per una notte) in abbondante acqua per circa 40 minuti salando solo verso fine cottura.

2

Scolare i fagioli a fine cottura e versare in pentola con olio, cozze sgusciate, aglio intero, erbe ed aromi tritati , la buccia del limone confit a julienne, peperoncino, sale e a piacere brodo vegetale o acqua e il vino bianco.
Far cuocere per 20 minuti dalla ripresa del bollore.

3

Impiattare spolverando con una grattata di sale rosso austriaco e, a piacere, accompagnare con una fetta di pane tostato o grigliato e un filo di olio a crudo.

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