Originaires de la région des Pouilles, les panzerotti sont un bel exemple de la « cuisine pauvre ». Comme d'autres recettes italiennes, le principe du panzerroti est de récupérer les restes de pâte à pain et d’utiliser les ingrédients les plus courants, comme la mozzarella ou les tomates. La farce classique est à base de mozzarella, de tomates et d’origan, mais de nombreuses variantes existent.
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Portions1 portionPréparation30 minsCuisson15 minsTemps total45 mins
Pâte à pizza
500gde farine
500de farine de type"Manitoba"Type 00
7gde levure sèche de boulanger
570mld'eau
1c-à-sde sucre en poudre
Farce
250gde sauce tomate
300gde mozzarella
10tranches de jambon cru
10de basilic
2ld'huile végétalepour la friture
Préparation de la pâte
1
Diluer la levure dans un petit ramequin avec un peu d’eau chaude, le sucre et une cuillère à soupe de farine. Mélanger.
2
Diluer le sel dans le restant d’eau chaude.
3
Dans un grand saladier, mélanger les deux farines. Y ajouter la levure délayée et mélanger, puis ajouter progressivement l'eau salée en mélangeant à la main pour former une boule de pâte.
4
Verser ensuite l’huile d'olive en filet, et pétrir la pâte à la main 7 minutes jusqu'à obtenir une surface lisse et une pâte souple.
5
Diviser la pâte en 20 morceaux de poids égal, puis former une boule avec chaque morceau.
6
Placer les boules de pâte sur une plaque de cuisson tapissée de papier cuisson, les couvrir avec un film alimentaire, puis les laisser reposer environ 2 heures jusqu’à ce qu’elles aient doublé de volume.
La garniture
7
Pendant ce temps, préparer la farce : couper la mozzarella en petits dés et dans un saladier, incorporer la purée de tomate en mélangeant. Assaisonner de sel et d’origan et de basilic haché.
8
Lorsque la pâte a doublé de volume, sur une surface légèrement huilée, abaisser chaque boule de pâte en formant un disque de 20 cm et de 1 cm d'épaisseur.
9
Placer une bonne cuillère à soupe de farce à la mozzarella avec 1/2 tranche de jambon cru sur la moitié de chaque disque puis la rabattre sur l’autre côté pour former une demi-lune, puis sceller en appuyant avec le pouce.
Cuisson
10
Pour réaliser la forme classique du panzerotti et s’assurer qu’il ne s’ouvrira pas pendant la friture : enrouler les bords sur eux-mêmes et utiliser les pointes d’une fourchette pour les souder.
11
Enfin, verser l’huile de friture dans l'Incroyable Cocotte jusqu'à la moitié et la mettre à chauffer. Déposer les panzerotti dans le fond du panier friture et les faire frire environ 4-5 minutes. (Attention : L'huile et l'eau ne font pas bon ménage, veillez donc à ce que le panier soit bien sec avant de le plonger dans l'huile chaude.
12
Les retourner une seule fois pour une cuisson uniforme. Ils doivent être bien dorés sur les deux faces. Lorsqu'ils sont cuits, les égoutter et les déposer sur du papier absorbant afin de retirer l'excédant d'huile.
13
Laisser refroidir un peu avant de les déguster ! Bon appétit !
Diluer la levure dans un petit ramequin avec un peu d’eau chaude, le sucre et une cuillère à soupe de farine. Mélanger.
2
Diluer le sel dans le restant d’eau chaude.
3
Dans un grand saladier, mélanger les deux farines. Y ajouter la levure délayée et mélanger, puis ajouter progressivement l'eau salée en mélangeant à la main pour former une boule de pâte.
4
Verser ensuite l’huile d'olive en filet, et pétrir la pâte à la main 7 minutes jusqu'à obtenir une surface lisse et une pâte souple.
5
Diviser la pâte en 20 morceaux de poids égal, puis former une boule avec chaque morceau.
6
Placer les boules de pâte sur une plaque de cuisson tapissée de papier cuisson, les couvrir avec un film alimentaire, puis les laisser reposer environ 2 heures jusqu’à ce qu’elles aient doublé de volume.
La garniture
7
Pendant ce temps, préparer la farce : couper la mozzarella en petits dés et dans un saladier, incorporer la purée de tomate en mélangeant. Assaisonner de sel et d’origan et de basilic haché.
8
Lorsque la pâte a doublé de volume, sur une surface légèrement huilée, abaisser chaque boule de pâte en formant un disque de 20 cm et de 1 cm d'épaisseur.
9
Placer une bonne cuillère à soupe de farce à la mozzarella avec 1/2 tranche de jambon cru sur la moitié de chaque disque puis la rabattre sur l’autre côté pour former une demi-lune, puis sceller en appuyant avec le pouce.
Cuisson
10
Pour réaliser la forme classique du panzerotti et s’assurer qu’il ne s’ouvrira pas pendant la friture : enrouler les bords sur eux-mêmes et utiliser les pointes d’une fourchette pour les souder.
11
Enfin, verser l’huile de friture dans l'Incroyable Cocotte jusqu'à la moitié et la mettre à chauffer. Déposer les panzerotti dans le fond du panier friture et les faire frire environ 4-5 minutes. (Attention : L'huile et l'eau ne font pas bon ménage, veillez donc à ce que le panier soit bien sec avant de le plonger dans l'huile chaude.
12
Les retourner une seule fois pour une cuisson uniforme. Ils doivent être bien dorés sur les deux faces. Lorsqu'ils sont cuits, les égoutter et les déposer sur du papier absorbant afin de retirer l'excédant d'huile.
13
Laisser refroidir un peu avant de les déguster ! Bon appétit !
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AuteurClémentine Dufour