AuteurNina BoutaouiLe braisé au barolo est un plat qui provient la région du Piémont. C'est un ragoût au épices et au barolo, vin rouge réputé de cette région, élaboré à partir du cépage rouge nebbiolo.
Quelques heures avant la préparation de ce plat, faire mariner la viande en la plaçant dans un saladier. Ajouter un oignon, une carotte et une branche de céleri, le tout coupé en gros morceaux. Ajouter une feuille de laurier, les clous de girofle. Saler et verser le vin rouge pour recouvrir la viande. Laisser mariner au frais 4 h.
Une fois le temps écoulé, placer la viande dans l'Incroyable Cocotte avec un filet d'huile d'olive et la faire dorer sur toutes les faces. La réserver dans une assiette.
Dans la Cocotte, ajouter une carotte, une branche de céleri, un oignon et deux gousses d'ail, le tout coupé en petits dés. Laisser revenir pendant deux minutes puis remettre la viande dans la Cocotte ainsi que les légumes de la marinade. Ajouter le laurier et le romarin puis verser 3 louches de vin rouge provenant de la marinade. Laisser cuire 5 minutes.
Lorsque le vin s'est évaporé, ajouter à nouveau une ou deux louches de vin. Couvrir la Cocotte et laisser cuire sur feu doux pendant 2 heures.
Une fois les deux heures passées, enlever le couvercle et laisser cuire une dernière fois pendant 30 minutes afin que la sauce réduise et devienne plus épaisse.
Retirer le laurier, le romarin et les clous de girofle. Récupérer les légumes cuit à l'aide d'une écumoire et les passer au moulin à légumes afin d'obtenir une sauce épaisse.
Servir la viande en tranches avec un peu de jus de cuisson et la napper de sauce aux légumes.
