Cacciucco alla livornese

Commencer par préparer le bouillon de poissons dans l'Incroyable Cocotte, faire revenir un oignon émincé finement avec un filet d'huile d'olive puis ajouter les carottes et le céleri coupés en petits cubes.
Laisser revenir 3 minutes puis ajouter les poissons à soupe que vous avez choisi en veillant à les laisser entier. Laisser cuire 5 minutes.

Mouiller avec le premier verre de vin blanc et le laisser s'évaporer.

Lorsque le vin s'est évaporé, couvrir à hauteur avec de l'eau et laisser mijoter 20 minutes.

Pendant ce temps, rincer et couper le poulpe ainsi que les sèches en gros morceaux.

Une fois le bouillon cuit, réserver les poissons à soupe dans une assiette et filtrer le bouillon au chinois ou au moulin à légumes. Réserver le bouillon dans un récipient.

Dans la même Cocotte, faire revenir le deuxième oignon, l'ail, le paprika fumé et le piment pendant 3 minutes.

Ajouter les morceaux de poulpe et de sèches, les langoustines et les crevettes. Laisser cuire 10 minutes.

Mouiller avec le deuxième verre de vin blanc et laisser évaporer puis ajouter le concentré de tomates dilué dans un verre d'eau tiède.

Bien mélanger et laisser cuire pendant 15 minutes puis saler, poivrer, ajouter le bouillon de poissons filtrés et les poissons à soupe coupés en gros morceaux.