AuteurNina BoutaouiCette recette de jarret de porc confit à la bière est très populaire en Allemagne et notamment en Bavière d'où elle est originaire. Le "Schweinshaxe" est cuit longuement au four ce qui permet à la viande de caraméliser et de révéler toutes ses saveurs !
Entailler la peau des jarrets à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Les faire dorer dans l'Incroyable Cocotte sur toutes les faces avec le beurre pendant environ 15 minutes. Pour éviter les projections de graisse, vous pouvez mettre le couvercle pendant la cuisson.
Éplucher les oignons, les carottes et les gousses d'ail. Émincer l'oignon, couper les carottes en dés et couper l'ail en 4.
Retirer les morceaux de viande de la Cocotte puis faire cuire l'oignon, l'ail et les carottes dans le gras de la viande. Faire revenir pendant 5 minutes.
Préchauffer le four à 230°C en mode Grill.
Remettre les jarrets dans la Cocotte et laisser cuire sur feu moyen pendant 10 minutes .
Déglacer avec la bière ambrée et laisser réduire pendant 5 minutes puis ajouter le bouillon de légumes.
Enfourner pendant 2 heures puis retourner les jarrets et cuire à nouveau pendant 2 heures.
Laisser refroidir la Cocotte puis passer les légumes et le jus de cuisson dans un chinois fin afin d'obtenir une sauce lisse.
Servir les jarrets avec une purée de pommes de terre et un peu de sauce à la bière.
