Pour les rillettes, c'est mon chéri qui s’y colle il était charcutier dans une autre vie. Il dit: " Pour de bonnes rillettes, il faut de la bonne viande". Pour cette recette, nous avons cuisiné avec 3,7kg de viande, c’est beaucoup, mais il ne faut pas moins de 1,5kg dans ces conditions. Si vous souhaitez changer les quantités, il faut toujours prévoir 15g de sel /kg et le 2,5 à 3g de poivre /kg.
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Portions20 portionsPréparation45 minsCuisson4 hTemps total4 h 45 mins
4,20kgbonne viande de poitrine de porc
50gde sel fin
8gde poivre du Penja moulu
3c-à-sde graisse de canard
100mlde vin blanc sec
1belle branche de thym
Eau
1
Désosser, couper en tranche et découenner les morceaux de viande pour obtenir à peu près 3,7kg de viande.
2
Les couper en morceaux.
3
Peser 50g de sel fin et moudre 8g de poivre.
4
Dans l'Incroyable Cocotte, mettre à fondre 2 cuillères à soupe de graisse de canard et faire revenir les morceaux de viande en plusieurs fois en réservant au fur et à mesure, ajouter de la graisse de canard au besoin.
5
Quand toute la viande est cuite, la remettre dans l’Incroyable Cocotte et y verser le sel, le poivre et le verre de vin blanc, bien mélanger le tout.
6
Mouiller avec de l’eau jusqu’à hauteur de la viande.
7
Ajouter les os, la branche de thym et laisser mijoter à couvert pendant 3 heures et encore 1 heure à découvert. Pendant la cuisson s’occuper des bocaux pour moi 9 de 300g et 9 de 200g.
8
Verser un peu du jus bouillant dans une jatte.
9
Vider le contenu de la cocotte dans un grand plat (attention, c'est très chaud).
10
Préparer un bol d’eau froide pour se rafraîchir les doigts.
11
Du bout des doigts effilocher la viande, retirer les petits morceaux de peau et les petits morceaux de cartilage.
12
La masse s’épaissit un peu en refroidissant ajouter en plusieurs fois le jus réservé dans la jatte.
13
Mélanger rapidement avant refroidissement.
14
Il faut compter à peu près 1 heure de travail après la cuisson de la viande, quand les rillettes sont juste bien verser dans les pots et procéder au traitement thermique pour 90 minutes.
15
Quand les pots sont froids il ne reste plus qu’à les étiqueter et les stocker à la cave ou dans un endroit sec et frais.
Désosser, couper en tranche et découenner les morceaux de viande pour obtenir à peu près 3,7kg de viande.
2
Les couper en morceaux.
3
Peser 50g de sel fin et moudre 8g de poivre.
4
Dans l'Incroyable Cocotte, mettre à fondre 2 cuillères à soupe de graisse de canard et faire revenir les morceaux de viande en plusieurs fois en réservant au fur et à mesure, ajouter de la graisse de canard au besoin.
5
Quand toute la viande est cuite, la remettre dans l’Incroyable Cocotte et y verser le sel, le poivre et le verre de vin blanc, bien mélanger le tout.
6
Mouiller avec de l’eau jusqu’à hauteur de la viande.
7
Ajouter les os, la branche de thym et laisser mijoter à couvert pendant 3 heures et encore 1 heure à découvert. Pendant la cuisson s’occuper des bocaux pour moi 9 de 300g et 9 de 200g.
8
Verser un peu du jus bouillant dans une jatte.
9
Vider le contenu de la cocotte dans un grand plat (attention, c'est très chaud).
10
Préparer un bol d’eau froide pour se rafraîchir les doigts.
11
Du bout des doigts effilocher la viande, retirer les petits morceaux de peau et les petits morceaux de cartilage.
12
La masse s’épaissit un peu en refroidissant ajouter en plusieurs fois le jus réservé dans la jatte.
13
Mélanger rapidement avant refroidissement.
14
Il faut compter à peu près 1 heure de travail après la cuisson de la viande, quand les rillettes sont juste bien verser dans les pots et procéder au traitement thermique pour 90 minutes.
15
Quand les pots sont froids il ne reste plus qu’à les étiqueter et les stocker à la cave ou dans un endroit sec et frais.
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AuteurSylmeplay24
