AuteurCathyUne recette un peu longue à préparer, mais quel délice ! J’ai la chance d’acheter les abats directement chez l’éleveur.
Faire tremper les ris pendant 2 heures dans l’eau froide puis les égoutter.
Les mettre dans l'Incroyable Cocotte remplie d’eau, porter à ébullition. Laisser pocher 3 minutes.
Les rincer à l’eau froide et les égoutter.
Laisser refroidir, puis les débarrasser des membranes et du gras qui les entoure.
Couper les ris en gros dés.
Faire fondre le beurre salé dans l’Incroyable Cocotte. Y ajouter l’oignon finement émincé et la carotte grossièrement mixée.
Ajouter les ris et les laisser dorer quelques minutes.
Déglacer avec le vin blanc.
Saler et poivrer.
Ajouter un petit verre d’eau.
Laisser mijoter 30 minutes.
5 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les olives vertes dénoyautées et mixées grossièrement et la persillade
Faire suer les échalotes dans l'Incroyable Poêle avec le beurre salé.
Ajouter les champignons, saler légèrement et poivrer. Mélanger.
Hors du feu : ajouter la farine et mélanger rapidement pour éviter les grumeaux. Ajouter le vin blanc et l’eau.
Laisser épaissir la sauce à feu doux.
Réunir les 2 préparations dans l'Incroyable Poêle.
Garnir les bouchées à la reine. Enfourner 10 minutes à 180° chaleur tournante
Dégustez accompagné de salade verte ou de riz blanc !