La pogne aux fruits confits est un pain brioché qui se cuit parfaitement dans l'Incroyable Cocotte. La pâte est généralement préparée avec de la farine, du sucre, de l'œuf, du beurre, de la levure et des fruits confits, puis elle est cuite dans la Cocotte jusqu'à ce qu'elle soit dorée et moelleuse. C'est un dessert très apprécié en France, notamment dans les régions du Sud.
PartagerSauvegarder
Portions8 portionsPréparation25 minsCuisson30 minsTemps total55 mins
400gde farine
25gde levure fraîche
50gde beurre
100mlde lait tiède
50gde sucre
1c-à-cde sel
150gde fruits confits coupés en morceaux
2oeufs
20mlde fleur d'oranger
des fruits confits entierspour la décoration
3c-à-sde grains de sucrepour la décoration
Nappage blond à gâteau
50gd'eau
100gde sucre
2feuilles de gélatine
1
Faites tiédir le lait et émietter la levure fraîche dedans.
2
Ajoutez 10 g de sucre et mélanger, laisser reposer 10 minutes.
3
Déposer la farine dans le bol du robot équipé du crochet.
4
Verser le mélange lait-levure, la fleur d'oranger et le reste de sucre puis pétrir à vitesse moyenne. Ajouter ensuite les deux œufs battus et le sel.
5
Ajouter le beurre, morceau par morceau. Attendre que le premier morceau de beurre soit incorporé à la pâte avant de mettre le suivant. Pétrir encore la pâte puis et ajouter les fruits confits coupés en petits morceaux.
6
Une fois les morceaux de fruits confits incorporés, recouvrir la pâte avec un torchon et la laisser monter pendant environ 2h30.
La déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la dégazer. Ajouter une fève (facultatif) dans la pâte et former de nouveau une boule.
7
Faire un trou au milieu de la pâte et l'agrandir afin de former une couronne. La déposer à l'intérieur de l'Incroyable Cocotte légèrement fariné. La pâte doit encore doubler de volume pendant environ 1 heure.
8
Préchauffer le four à 180°C.
9
Enfourner la brioche pour environ 10 minutes avec le couvercle et 10/15 minutes sans. Quand la brioche est cuite, la sortir du four et la laisser refroidir.
Préparation du nappage blond et décoration
10
Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide. Dans l'Incroyable Casserole verser l’eau et le sucre, faire chauffer mais pas jusqu’à ébullition. Hors du feu ajouter la gélatine, remuer bien et la laisser refroidir avant de napper
11
Déposer les grains de sucre et les morceaux de fruits confits harmonieusement sur le dessus de la pogne.
Faites tiédir le lait et émietter la levure fraîche dedans.
2
Ajoutez 10 g de sucre et mélanger, laisser reposer 10 minutes.
3
Déposer la farine dans le bol du robot équipé du crochet.
4
Verser le mélange lait-levure, la fleur d'oranger et le reste de sucre puis pétrir à vitesse moyenne. Ajouter ensuite les deux œufs battus et le sel.
5
Ajouter le beurre, morceau par morceau. Attendre que le premier morceau de beurre soit incorporé à la pâte avant de mettre le suivant. Pétrir encore la pâte puis et ajouter les fruits confits coupés en petits morceaux.
6
Une fois les morceaux de fruits confits incorporés, recouvrir la pâte avec un torchon et la laisser monter pendant environ 2h30.
La déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la dégazer. Ajouter une fève (facultatif) dans la pâte et former de nouveau une boule.
7
Faire un trou au milieu de la pâte et l'agrandir afin de former une couronne. La déposer à l'intérieur de l'Incroyable Cocotte légèrement fariné. La pâte doit encore doubler de volume pendant environ 1 heure.
8
Préchauffer le four à 180°C.
9
Enfourner la brioche pour environ 10 minutes avec le couvercle et 10/15 minutes sans. Quand la brioche est cuite, la sortir du four et la laisser refroidir.
Préparation du nappage blond et décoration
10
Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide. Dans l'Incroyable Casserole verser l’eau et le sucre, faire chauffer mais pas jusqu’à ébullition. Hors du feu ajouter la gélatine, remuer bien et la laisser refroidir avant de napper
11
Déposer les grains de sucre et les morceaux de fruits confits harmonieusement sur le dessus de la pogne.
Bonjour, Lorsque vous enfournez l’Incroyable Cocotte au four avec son couvercle, vous n’avez pas à enlever la poignée du dessus. Mais attention à la sortie du four, il faut bien utiliser des maniques afin de ne pas vous brûler.
Inscrivez-vous gratuitement pour continuer à lire cette recette et accéder à toutes les recettes de la tribu. Gagnez 5 euros en bon d’achat pour chaque recette publiée.
AuteurClémentine Dufour
Très bonne recette
La brioche est légère
Merci pour votre retour !
Quand on se sert de la poêle au four doit on enlever la poignée ? Risque de brûlure ou pas ?
Bonjour,
Lorsque vous enfournez l’Incroyable Cocotte au four avec son couvercle, vous n’avez pas à enlever la poignée du dessus. Mais attention à la sortie du four, il faut bien utiliser des maniques afin de ne pas vous brûler.