AuteurClémentine DufourLe curry de légumes verts et lait de coco est un plat délicieux et nourrissant, parfait pour les végétariens et les amateurs de cuisine indienne. Les légumes verts, tels que les épinards, les courgettes et les haricots verts, sont cuits lentement dans une sauce épicée à base de lait de coco et de pâte de curry.
Eplucher tous les légumes.
Retirer la base des Pak choï. Couper l'oignon et le navet en 6.
Détailler les carottes en lamelles biseautées.
Emincer le poivron rouge en lamelles longues et le poivron vert en tranches, en veillant à retirer les graines.
Dans l'Incroyable Cocotte, mettre l'huile d'olive et ajouter l'oignon. Faire revenir 1 minute et ajouter les carottes, le navet, les poivrons, la sauce Sriracha et la pâte de curry. Mélanger et laisser revenir 2 minutes.
Verser la sauce soja et ajouter le bouillon de légumes afin de couvrir les légumes. Mettre le couvercle et laisser cuire à feu doux 10 minutes.
Ajouter les feuilles de Pak choï et laisser cuire à nouveau 10 minutes.
Verser la crème de coco, le jus d'un demi-citron vert et mélanger.
Parsemer du persil plat ainsi que quelques tranches de citron vert. Bon appétit !