AuteurNatialysLe n°7, ou le yaourt végétal réussi, après 6 essais décourageants par mois pendant trois mois! Fonctionne avec TOUTES les boissons végétales (noisette, soja, amande, coco, avoine, millet,...)
Mettre à froid dans l’Incroyable Cocotte le lait végétal, la fécule de maïs, la xanthane, et l'agar-agar. Bien fouetter le tout pour délayer.
Pour peser les petites quantités, j'utilise une petite balance de précision, que j'avais trouvée sur Amazon pour environ 15€
Ajouter le sucre vanille et le miel. Mélanger. Amener le tout à ébullition en touillant pour répartir la chaleur et éviter que la préparation accroche le fond. L'Incroyable Cocotte a un fond qui répartit super bien la chaleur comparée à d'autres cocottes, elle ne surchauffe pas 👍
Laisser la préparation refroidir à 35-40 degrés en mélangeant de temps en temps (doit être tiède au doigt).
Ajouter les ferments, en delayant bien.
Verser dans les pots à yaourt, et mettre en yaourtière pendant 9 à 13 heures. On peut évidemment augmenter les quantités de la recette de départ pour remplir les 12 pots de la yaourtière. Mais suite à mes précédents essais manqués (que j'ai dû jeter), je reduisais les quantités pour ne pas trop gaspiller.
Sûr, maintenant que la recette est top concluante, je remplirai tous les pots 🥰
À la sortie de la yaourtière, mettre les couvercles sur les pots et les placer au frigo quelques heures.
Ensuite, dévorer!😋
Le yaourt est parfaitement fermenté, sans aucune dissociation de liquide. L'agar-agar empêche la dissociation, la xanthane donne du liant et la fécule donne de la texture. Le yaourt ne ressemble donc pas à un flan, il n'est pas gélifié. C'est grâce au faible dosage de L'agar-agar. Mais cette petite dose d'agar-agar est indispensable.
La Xanthane et L'agar-agar se trouvent facilement en magasin bio, de plus en plus en grandes surfaces, sur Amazon, sur le Web,...
L'agar-agar est un peu cher à l'achat. Si vous faites régulièrement des yaourts, achetez-le en vrac par 500g, c'est beaucoup moins cher, vous en aurez pour très longtemps et cela ne périme pas 💜
Vous pouvez aussi utiliser des ferments contenant du lactose. Mon objectif est 100% sans lait, donc j'utilise des ferments sans lactose, ici le Natali pour desserts soja 😉
