La Harira, une soupe traditionnelle algérienne, est bien plus qu'un simple plat. Elle incarne l'essence même de la culture culinaire de l'Algérie, avec ses arômes exquis, ses saveurs uniques et son rôle central dans les rassemblements familiaux et les célébrations religieuses. Cette soupe emblématique est un véritable symbole de générosité, de partage et de traditions séculaires.
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Portions6 portionsPréparation20 minsCuisson1 h 30 minsTemps total1 h 50 mins
300gde viande d’agneau découpée en dés (gigot)
1gros oignon émincé
3grosses tomates épluchées
1pomme de terre
1carotte
100gde pois chiches trempées la veille
2c-à-sde concentré de tomates
50gde vermicelle (facultatif)
3c-à-sde céleri haché
3c-à-sde coriandre hachée
2c-à-sde persil haché
1pincéede Ras el hanout
1de cannelle
1c-à-cde gingembre
1c-à-cde curcuma
1c-à-sde carvi moulue
20gde beurre
Pour la Tadouira :
3c-à-sde farine
1petit verre d’eau
2c-à-sde coriandre hachée
1c-à-sde persil haché
1gousse d’ail
1c-à-sde concentré de tomates
1
Dans l'Incroyable Cocotte verser un filet d’huile d'olive et le beurre et ajouter les morceaux d'agneau émincés en petits cubes. Les saisir rapidement puis ajouter l’oignon râpé, la carotte et la pomme de terre, les tomates le tout réduit le plus finement possible, mélanger le tout puis ajouter les épices, les herbes et le concentré de tomates et les pois chiches .
2
Mouiller le tout avec 2 litres et demi d’eau . Mettre le couvercle de la Cocotte et laisser mijoter à feu moyen pendant 1 heure.
3
Entre temps préparer le liant en mettant dans un mixer la farine et l’eau et mixer puis ajouter le concentré de tomates, l’ail, la coriandre et le persil continuer à mixer jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène qui servira à donner de l’onctuosité à la Harira.
4
Une fois la viande et les pois chiches sont cuits Introduire le liant à la soupe en remuant sans arrêt sur feu très doux et en ayant la main légère car la harira ne doit pas avoir la consistance d’un flan donc vous pouvez ne pas utiliser tout le liant le but c’est d’avoir une harira onctueuse mais reste légère.
5
Introduire ensuite les vermicelles après avoir porté à ébullition.
6
Saupoudrer du reste de feuilles de coriandre et de céleri ciselés .
7
Assaisonner de sel et de poivre puis continuer à mélanger sur feu doux jusqu’à ce que l’écume formé par le liant disparaît compter 5 à 10 minutes environ.
Dans l'Incroyable Cocotte verser un filet d’huile d'olive et le beurre et ajouter les morceaux d'agneau émincés en petits cubes. Les saisir rapidement puis ajouter l’oignon râpé, la carotte et la pomme de terre, les tomates le tout réduit le plus finement possible, mélanger le tout puis ajouter les épices, les herbes et le concentré de tomates et les pois chiches .
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Mouiller le tout avec 2 litres et demi d’eau . Mettre le couvercle de la Cocotte et laisser mijoter à feu moyen pendant 1 heure.
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Entre temps préparer le liant en mettant dans un mixer la farine et l’eau et mixer puis ajouter le concentré de tomates, l’ail, la coriandre et le persil continuer à mixer jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène qui servira à donner de l’onctuosité à la Harira.
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Une fois la viande et les pois chiches sont cuits Introduire le liant à la soupe en remuant sans arrêt sur feu très doux et en ayant la main légère car la harira ne doit pas avoir la consistance d’un flan donc vous pouvez ne pas utiliser tout le liant le but c’est d’avoir une harira onctueuse mais reste légère.
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Introduire ensuite les vermicelles après avoir porté à ébullition.
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Saupoudrer du reste de feuilles de coriandre et de céleri ciselés .
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Assaisonner de sel et de poivre puis continuer à mélanger sur feu doux jusqu’à ce que l’écume formé par le liant disparaît compter 5 à 10 minutes environ.
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AuteurClémentine Dufour