Découvrez une délicieuse gourmandise méditerranéenne avec le pain aux olives noires, une savoureuse variation du pain traditionnel. L'association des olives noires à la pâte moelleuse et parfumée donne naissance à un pain aux saveurs subtiles et ensoleillées.
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Portions6 portionsPréparation20 minsCuisson1 hTemps total1 h 20 mins
300gde farine T65 bio
350gde farine complète de petit épeautre
100gde semoule de blé dur extra fine
7gde levure de boulanger sèche
200gd'olives noires de Nyons dénoyautées
550mld'eau
8gde sel fin
1c-à-sde miel
1
Dans un grand saladier, verser l'eau et ajouter la levure et le miel, puis mélanger.
2
Verser ensuite les farines, les herbes et le sel. Mélanger avec une cuillère jusqu'à obtenir une pâte homogène sans trop insister sur les grumeaux éventuels.
3
Ajouter ensuite les olives coupées en deux et les incorporer à la pâte en les recouvrant au maximum.
4
Couvrir le saladier de film alimentaire et laisser lever à température ambiante dans un endroit tiède pendant environ 5 à 6 heures, jusqu'à ce que la pâte ait presque triplé (ou au moins doublé) de volume et forme des petites bulles.
5
En option, avant la levée à température ambiante, mettre le saladier au réfrigérateur pour une levée toute la nuit. Sortir la pâte une heure avant de la cuire.
Cuisson du pain :
6
Préchauffer le four à 250°C.
7
Tapisser la Fabuleuse avec du papier cuisson et saupoudrer légèrement le fond de farine. Déposer la pâte dans la Fabuleuse.
8
Saupoudrer la surface de farine. Tailler le dessus du pain avec une lame.
9
Mettre le couvercle de la Fabuleuse et enfourner pendant 1 heure. Retirer délicatement le couvercle, baisser la température à 180°C et laisser cuire encore 20 minutes pour former une belle croûte.
10
Sortir la Fabuleuse du four, renverser immédiatement le pain sur une grille pour éviter l'humidification, et laisser le pain tiédir avant de déguster.
Dans un grand saladier, verser l'eau et ajouter la levure et le miel, puis mélanger.
2
Verser ensuite les farines, les herbes et le sel. Mélanger avec une cuillère jusqu'à obtenir une pâte homogène sans trop insister sur les grumeaux éventuels.
3
Ajouter ensuite les olives coupées en deux et les incorporer à la pâte en les recouvrant au maximum.
4
Couvrir le saladier de film alimentaire et laisser lever à température ambiante dans un endroit tiède pendant environ 5 à 6 heures, jusqu'à ce que la pâte ait presque triplé (ou au moins doublé) de volume et forme des petites bulles.
5
En option, avant la levée à température ambiante, mettre le saladier au réfrigérateur pour une levée toute la nuit. Sortir la pâte une heure avant de la cuire.
Cuisson du pain :
6
Préchauffer le four à 250°C.
7
Tapisser la Fabuleuse avec du papier cuisson et saupoudrer légèrement le fond de farine. Déposer la pâte dans la Fabuleuse.
8
Saupoudrer la surface de farine. Tailler le dessus du pain avec une lame.
9
Mettre le couvercle de la Fabuleuse et enfourner pendant 1 heure. Retirer délicatement le couvercle, baisser la température à 180°C et laisser cuire encore 20 minutes pour former une belle croûte.
10
Sortir la Fabuleuse du four, renverser immédiatement le pain sur une grille pour éviter l'humidification, et laisser le pain tiédir avant de déguster.
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AuteurClémentine Dufour