AuteurCathyUn délice avec du pain grillé
Rincer le dos de cabillaud sous un filet d’eau fraîche et le sécher dans un papier absorbant.
Dans un mortier, mélanger le sucre, le gros sel, les baies rouges et le paprika fumé et le poivre.
Écraser à l’aide du pilon.
Étaler la préparation sur le cabillaud.
Ajouter le zeste d’1/2 citron jaune, le thym, l’estragon et la fleur de fenouil sauvage.
Mettre le cabillaud dans un Sac du Kit Sous Vide.
Bien répartir le mélange coté chair.
Mettre le cabillaud dans le Sachet sous vide.
Faire le vide à l’aide de la pompe fournie dans le Kit.
Réserver au frais pendant 25 heures.
Au bout de ce temps, rincer et sécher le cabillaud.
Trancher finement au moment de servir et ajouter un zeste de citron vert râpé et un filet d’huile d’olive.