Une explosion de saveurs tropicales dans chaque bouchée! Préparez-vous à succomber à la délicieuse tentation des pavlovas aux oranges et au fruit de la passion. Ces petites merveilles sucrées sont une véritable célébration de l'exotisme et de la fraîcheur, créant une symphonie gustative qui éveillera vos papilles.
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Portions1 portionPréparation30 minsCuisson1 h 30 minsTemps total2 h
2Oranges
Meringue
100gde blanc d'oeuf
100gde sucre glace
100gde sucre
60gJus de citron (filtré)
Curd au fruit de la passion
60gPulpe de fruit de la passion (avec ou sans les grains)
75gde sucre
75gde beurre
30gde poudre à crèmeou 1 cuillère à café de maïzena
75gd'oeufs
75gde jaune d'œuf
1
Préchauffer le four à 90°C.
2
Tout d'abord, réaliser la meringue en battant les blancs en neige. Quand ils sont mousseux, ajouter progressivement le sucre en poudre. Lorsqu'ils sont fermes, tamiser le sucre glace par-dessus.
3
Insérer la préparation dans une poche à douille ou, à l'aide de la maryse, dresser les meringues en forme de cercle sur du papier sulfurisé. Enfourner pendant 1h30 à 90°C.
Préparation du crémeux aux fruits de la passion :
4
Dans une l'Incroyable Cocotte, faire chauffer doucement le jus des fruits de la passion, le jus de citron avec 75 g de sucre.
5
Dans un bol, fouetter les œufs et les jaunes d'œufs, puis ajouter la poudre à crème. Verser le sirop aux fruits de la passion bouillant dans le premier mélange en fouettant, puis verser la préparation dans la casserole à feu doux afin de l'épaissir. Remuer énergiquement.
6
Lorsque le mélange s'épaissit, ajouter le beurre et continuer à remuer au fouet hors du feu ou à l'aide d'un mixeur plongeant.
7
Placer le crémeux dans un bol filmé "au contact" et le réserver au frais.
8
Enfin, dresser les mini pavlova en déposant du crémeux au centre du cercle de la meringue et en le recouvrant de morceaux de suprêmes de mandarines et de grains de fruits de la passion.
9
À partir de cette base de pavlova, il est possible de la décliner avec d'autres fruits et saveurs ! Bon appétit !
60gPulpe de fruit de la passion (avec ou sans les grains)
75gde sucre
75gde beurre
30gde poudre à crèmeou 1 cuillère à café de maïzena
75gd'oeufs
75gde jaune d'œuf
Instructions
1
Préchauffer le four à 90°C.
2
Tout d'abord, réaliser la meringue en battant les blancs en neige. Quand ils sont mousseux, ajouter progressivement le sucre en poudre. Lorsqu'ils sont fermes, tamiser le sucre glace par-dessus.
3
Insérer la préparation dans une poche à douille ou, à l'aide de la maryse, dresser les meringues en forme de cercle sur du papier sulfurisé. Enfourner pendant 1h30 à 90°C.
Préparation du crémeux aux fruits de la passion :
4
Dans une l'Incroyable Cocotte, faire chauffer doucement le jus des fruits de la passion, le jus de citron avec 75 g de sucre.
5
Dans un bol, fouetter les œufs et les jaunes d'œufs, puis ajouter la poudre à crème. Verser le sirop aux fruits de la passion bouillant dans le premier mélange en fouettant, puis verser la préparation dans la casserole à feu doux afin de l'épaissir. Remuer énergiquement.
6
Lorsque le mélange s'épaissit, ajouter le beurre et continuer à remuer au fouet hors du feu ou à l'aide d'un mixeur plongeant.
7
Placer le crémeux dans un bol filmé "au contact" et le réserver au frais.
8
Enfin, dresser les mini pavlova en déposant du crémeux au centre du cercle de la meringue et en le recouvrant de morceaux de suprêmes de mandarines et de grains de fruits de la passion.
9
À partir de cette base de pavlova, il est possible de la décliner avec d'autres fruits et saveurs ! Bon appétit !
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AuteurClémentine Dufour