AuteurKarianna59Blanquette de veau, riz pilaf
Faire blanchir la viande. Laisser bouillir 1 à 2 minutes. Égoutter les morceaux après les avoir rafraîchis.
Éplucher, laver les oignons, les carottes, les poireaux et l'ail.
Préparer un bouquet garni. Piquer l'oignon d'un clou de girofle.
Mettre la viande et tous les légumes dans 2 litres d'eau. Saler et cuire à couvert 60 minutes en écumant de temps en temps.
Éplucher et laver les petits oignons. Les faire glacer à blanc (eau + sucre). Éplucher ey laver les escalopes et les champignons.
Les faire cuire doucement avec un peu d'eau 8 à 10 minutes.
Faire cuire le riz dans une casserole remplie d'eau salée.
Retirer la viande de son jus de cuisson. Garder 1,5 litre pour confectionner le roux. Faire cuire 6 à 8 minutes à feu doux.
Préparer le roux blanc avec le beurre, la farine et 1,5 litre de jus de cuisson.
Mélanger les jaunes d'œuf avec la crème et verser sur le velouté bouillant en remuant hors du feu
Assaisonner.
Mettre la viande, les oignons et les champignons dans la sauce. Servir chaud avec le riz. Bon appétit
