AuteurNadeth48De délicieux suprêmes de pintades dorés qui mijotent avec des ris de veau et des morilles.
La veille, mettre les morilles déshydratées dans de l'eau tiède.
Le jour même, bien rincer les morilles sous l'eau froide et les réserver.
Dans l’Incroyable Cocotte , faire fondre le beurre salé avec l'huile et faire saisir les suprêmes.
Ensuite, saisir les ris de veau en entier. (Ils seront coupés en deux avant le service)
Retirer les viandes et les réserver.
Faire fondre dans cette même Cocotte, l'échalote ciselée.
Ajouter le fond de veau et napper d'une cuillère à soupe de farine. Bien racler les sucs en mélangeant.
Remettre les morceaux de viande. Bien mélanger délicatement pour ne pas casser les morceaux de ris de veau. Arroser avec le vin blanc.
Déposer les morilles entre les morceaux de viande.
Saler, poivrer
Laisser mijoter tout doucement
dès les premiers bouillons, pendant 2 h.
Surveiller et mélanger de temps en temps avec la cuillère en bois. Au besoin, ajouter un peu d'eau si votre sauce est trop épaisse.
5 mn avant de servir, mélanger un jaune d'œuf avec la crème fraîche épaisse dans un bol.
Napper le contenu de la Cocotte en mélangeant tout doucement.
Servir et accompagner ce plat d'une purée de pommes de terre ou des tagliatelles.
Bon appétit !
