Médaillons de lotte crème d’agrumes vanillée

Verser la crème dans la Fabuleuse, ajouter les gousses de vanille après avoir raclées les graines au couteau.
Ajouter 1 orange et la moitié du cédrat en tranches fines, le jus de la seconde orange et les zestes du demi cédrat restant.

Faire chauffer à feu doux.
Réserver dans un plat et laisser infuser.
(Ne pas porter à ébullition)

Nettoyer la Fabuleuse.
Faire chauffer La Fabuleuse avec l'huile d'olive et un bon morceau de beurre, faire blondir l'échalote coupée finement.

Quand l'échalote est bien dorée, ajouter la lotte coupée en médaillons, séchée et farinée.

Faire revenir les morceaux de lottes sur toutes les faces pendant 20 minutes environ.
Saler et poivrer.

Verser la crème infusée par dessus et laisser mijoter encore une quinzaine de minutes.

Dresser dans les assiettes avec un riz blanc et parsemer de graines de fruits de la passion.
Bon appétit !