Poulet à l’impérial

Retirer la peau des hauts de cuisses de poulet.
Couper le poulet en morceaux.
Les placer dans un grand saladier.

Ajouter 1/4 de cuillère à café de sel, 1/4 de cuillère à café de poivre moulu, 1/2 cuillère à café de sauce de soja foncée, 1 cuillère à soupe de sauce de soja claire, 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol, 1 cuillère à soupe de maïzena.
Mélanger l’ensemble.
Laisser reposer le temps de préparer les autres ingrédients.

Réaliser un bouillon avec les os de poulet : les faire bouillir avec 50 cl d’eau et une pincée de sel.
Mettre à feu fort et avant l’ébullition, écumer.
Passer à feu doux et laisser mijoter pendant 20 minutes.

Retirer la tige des piments forts.
Retirer les pépins des piments doux et les couper en morceaux.
Éplucher un morceau de gingembre et en couper 10 tranches fines.
Couper 4 gousses d’ail en tranches.
Couper la partie vertes des deux oignons nouveaux en tronçons et leurs têtes en morceaux.

Prélever 10 cl de bouillon de poule.
Ajouter une cuillère à soupe de sucre, 1/2 cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz noir, 1 cuillère à soupe de sauce de soja claire, 1 cuillère à soupe d’alcool de riz shaoxing et mélanger.

Pour épaissir la sauce lors de la cuisson, délayer dans un bol une cuillère à café de maïzena avec une cuillère à soupe d’eau.

Dans l’Incroyable Poêle, mettre 4 cuillères à soupe d’huile de tournesol chauffer à feu moyen.
Quand l’huile est chaude, passer à feu doux.

Mettre dans la Poêle le piment doux, le piment fort et une cuillère à café de poivre de Sichuan.
Remuer pendant une minute.
Filtrer l’huile et la remettre dans la Poêle.

Ajouter les morceaux de poulet et les faire rissoler pendant 2 minutes à feu fort.
Les retourner et poursuivre la cuisson pendant encore 2 minutes.
Ajouter le gingembre et l’ail et remuer pendant 1 minute.

Incorporer les piments et le poivre de Sichuan et remuer pendant une minute.
Ajouter la sauce d’assaisonnement et la fécule diluée.
Passer à feu doux, remuer pendant une minute.