AuteurLinette0994Les rognons de veau font partie de ce que l'on appelle les abats nobles, ils sont ici sublimés par une sauce madère et des champignons frais
Éplucher l'oignon, l'échalote et la carotte, les découper en tout petits morceaux, au mieux les passer rapidement au mixeur manuel ou électrique.
Si vos champignons de Paris ne sont pas trop gros, n'enlevez pas la peau et couper les en quartiers pas trop petits. Ils vont fondre à la cuisson.
Mettre le beurre à blanchir dans la fabuleuse et déposer l'oignon, l'échalote et la carotte mixés, mélanger et laisser fondre tout doucement.
Pendant ce temps, si votre boucher ne l'a pas fait, dégraisser bien vos rognons, et surtout les laisser entiers , ne pas les découper.
Placer vos deux rognons entiers dans la Fabuleuse et les faire revenir des deux côtés.
Saler et poivrer. Ajouter le madère et la crème.
Laisser bien mijoter à feu doux en retournant régulièrement les rognons une bonne vingtaine de minutes.
Au moment de servir, couper chaque rognon en deux, les déposer dans une assiette, les recouvrir de sauce et de champignons, parsemer quelques brins de persil pour la décoration.
À déguster au choix avec purée, pâtes, riz ou légumes verts.
Bon appétit...
