AuteurCathyUne recette un peu longue à préparer mais quel régal !
Désosser le pigeon en crapaudine.
Faire chauffer un morceau de gras de canard dans l'Incroyable Casserole.
Saisir la carcasse puis ajouter la carotte coupée en morceau, l’échalote émincée, la gousse d'ail entière, les queues de persil et la feuille de laurier.
Couvrir d'eau et porter à ébullition.
Dès que l'eau bout, baisser le feu et continuer la cuisson pendant 45 minutes.
Au bout de ce temps, filtrer le fumet.
Chauffer le fumet dans L'Incroyable Casserole.
Prélever une petite quantité de fumet pour délayer la maïzena.
Ajouter les lamelles de truffe et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes.
Le fumet va épaissir.
Mixer les champignons avec la carotte et l'échalote.
Faire chauffer l'Incroyable Poêle et ajouter le mélange.
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la farce.
Saler et poivrer.
Bien mélanger.
Si la farce est trop souple, ajouter une cuillère à soupe de chapelure.
Disposer le pigeon coté peau, le farcir au centre.
Ajouter des lamelles de truffe puis le refermer et le recoudre.
Saisir le pigeon sur chaque face dans la Fabuleuse avec la graisse de canard.
Enfourner La Fabuleuse dans le four préchauffé à 200° pendant 30 minutes.
Les suprêmes doivent être rosés
Couper le pigeon au milieu.
Servir accompagné de pommes de terre rissolées.