Une autre façon de cuisiner de la viande à bourguignon. J'aime bien servir cette carbonade avec des Spaetzles.
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Portions6 portionsPréparation40 minsCuisson3 hTemps total3 h 40 mins
1,50kgde viande de bœuf bourguignon maigre
8tranches de Pain d'épice maison
350gde lard fumé(pas de lardons)
5c-à-sde Moutarde forte
45gde beurre
Sel selon votre goût (j'utilise du sel de Guerande)
3Oignons émincés
2c-à-sde Cassonade
1Bouquet garni
1,50lde bière brune(style Leffe brune, Pelforth)
1
Couper la viande en cubes de 2 cm. Émincer les oignons et couper en gros dès le lard
2
Dans l'Incroyable Cocotte, faire fondre le beurre et faire suer les oignons pendant 10 min. Ajouter le lard et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le lard soit rosé. Remuer régulièrement en essayant de laisser le plus possible de garder le couvercle. Réserver dans un récipient en laissant le jus dans la cocotte.
3
Faire revenir la viande sur feu fort, remuer régulièrement pour faire dorer les 4 côtés La viande va rendre pas mal de jus, ajouter la cassonade et faire réduire
4
Mettre le feu doux, ajouter les oignons et le lard de la 1ere étape sur la viande et re-mélanger. Ajouter le bouquet garni et la bière. Saler légèrement.
5
Étaler la moutarde sur les tranches de pain d'épice. Les disposer sur la viande afin de la recouvrir.
6
Laisser mijoter 3 heures sans remuer tant que le pain d'épices n'est pas fondu . Retirer le bouquet après 1 heure ou 2 maxi. (Si après 3 heures, le jus est encore trop liquide, poursuivre la cuisson en laissant le couvercle en partie ouvert, la sauce doit être légèrement collante en surface mais bien liquide en dessous et ne doit surtout pas brûler au fond)
7
C'est prêt ! Déguster 😋 Encore meilleurs réchauffé le lendemain 😋
Sel selon votre goût (j'utilise du sel de Guerande)
3Oignons émincés
2c-à-sde Cassonade
1Bouquet garni
1,50lde bière brune(style Leffe brune, Pelforth)
Instructions
1
Couper la viande en cubes de 2 cm. Émincer les oignons et couper en gros dès le lard
2
Dans l'Incroyable Cocotte, faire fondre le beurre et faire suer les oignons pendant 10 min. Ajouter le lard et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le lard soit rosé. Remuer régulièrement en essayant de laisser le plus possible de garder le couvercle. Réserver dans un récipient en laissant le jus dans la cocotte.
3
Faire revenir la viande sur feu fort, remuer régulièrement pour faire dorer les 4 côtés La viande va rendre pas mal de jus, ajouter la cassonade et faire réduire
4
Mettre le feu doux, ajouter les oignons et le lard de la 1ere étape sur la viande et re-mélanger. Ajouter le bouquet garni et la bière. Saler légèrement.
5
Étaler la moutarde sur les tranches de pain d'épice. Les disposer sur la viande afin de la recouvrir.
6
Laisser mijoter 3 heures sans remuer tant que le pain d'épices n'est pas fondu . Retirer le bouquet après 1 heure ou 2 maxi. (Si après 3 heures, le jus est encore trop liquide, poursuivre la cuisson en laissant le couvercle en partie ouvert, la sauce doit être légèrement collante en surface mais bien liquide en dessous et ne doit surtout pas brûler au fond)
7
C'est prêt ! Déguster 😋 Encore meilleurs réchauffé le lendemain 😋
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AuteurTine4789
