Lotte à l’armoricaine

Demander à votre poissonnier de vous préparer vos filets de lotte.
Il est très important que les filets soient parfaitement nettoyés, car s'il reste de la peau, ce ne sera pas agréable en bouche.
Tronçonner vos filets en plusieurs morceaux (3 par filet)
Peler et ciseler les échalotes.

Faire chauffer à feu vif l'huile d'olive dans l’Incroyable Poêle et faire revenir les morceaux de poisson. Ils doivent être saisis de tous les côtés.

Retirer du feu, ajouter le cognac et flamber.
Enlever les morceaux de lotte et garder au chaud.

Dans la Poêle où vous avez saisi la lotte, déposer les échalotes et laisser colorer.

Ajouter ensuite les tomates épépinées et coupées en morceaux.
(vous pouvez aussi utiliser une boite de tomates pelées), le coulis et le concentré de tomates, le vin blanc, le piment d'Espelette, le sel et le poivre.

Porter à ébullition et bien faire réduire la sauce.

Remettre les morceaux de poisson dans la sauce et faire cuire encore 10 minutes.
Vous pouvez servir ce plat avec du riz