Auteurtu kooc, je kooc…Surprenante rencontre entre l'arôme délicat de la morille et la saveur d'un vin blanc gourmand
Faire tremper les morilles dans un petit saladier d’eau tiède pendant 15 mn. Les égoutter en prenant soin de garder 150 ml d’eau de trempage. Passer cette eau au chinois très fin. Réserver.
Préparer les filets de poulet.
Dans la Fabuleuse, faire chauffer du beurre. Lorsqu’il est bien chaud, disposer les filets et les faire revenir sur les 2 faces pendant quelques minutes. Les réserver.
Emincer finement les échalotes.
Dans les sucs de viande, faire chauffer à nouveau un peu de beurre et y faire revenir les échalotes. Bien remuer afin qu’elles colorent très légèrement.
(elles doivent juste avoir une couleur dorée qui réhaussera leur goût et apportera une jolie coloration à la sauce).
Déglacer avec les 150 ml d’eau de trempage des morilles et le Tarriquet. Porter à ébullition.
Ajouter la crème et les 2/3 des morilles.
(réserver les plus jolies pour la suite).
Garder sur feu moyen/vif quelques minutes puis mixer le tout très finement.
Ajuster l'assaisonnement avec quelques tours de sel et de poivre du moulin.
Remettre la sauce mixée dans la Fabuleuse avec les filets de poulet et les morilles réservées. Garder au chaud et servir avec un écrasé de pommes de terre maison.
