Fond de veau

Préchauffer le four à 200°C.
Placer les os de veau dans l'Incroyable Sauteuse inox. Enfourner pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Pendant ce temps, éplucher les carottes et l'oignon puis les couper en grosses lamelles. Rincer les poireaux et les couper en gros tronçons.

Une fois les 45 minutes de cuisson passées, sortir la Sauteuse du four, ajouter la farine et mélanger.
Ajouter ensuite un filet d'huile d'olive sur feu moyen. Ajouter les légumes grossièrement coupés dans la Sauteuse et les faire revenir environ 7 minutes.

Ajouter les tomates coupées grossièrement, le concentré de tomate et l'ail émincé. Verser le vin blanc dans la Sauteuse et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié.

Couvrir les os de veau et les légumes avec l'eau chaude et porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant au moins 3h30, en écumant régulièrement la surface pour retirer les impuretés. Passer le fond de veau à travers un tamis fin et presser pour extraire le maximum de jus.

Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur ou congélateur dans des bacs à glaçons jusqu'à utilisation ou utiliser immédiatement dans vos recettes.