Légumes du soleil aux agrumes

Couper en rondelles l’aubergine, la faire revenir à l’huile d’olive dans l’Incroyable Cocotte.

Laver et couper en lamelles les poivrons.

Éplucher l’orange et le citron puis découper en quartiers.

Ajouter aux aubergines.

Incorporer le laurier et le thym.
Saler et poivrer.

Bien remuer le tout.
Ajouter les poivrons.

Laver et couper les tomates en quartiers.

Puis ajouter les à la préparation.

On peut rajouter du sel et poivre selon goût.