Riz aux moules à l’espagnole avec l’Incroyable cocotte

Gratter, ébarber et rincer les moules.
Peler et couper la tomate en dés. Peler et hacher l’ail et l’échalote.

Dans l’Incroyable Cocotte, déposer la tomate, l’ail et l’échalote, le thym, saler et cuire pendant 2 minutes à feu moyen.

Ajouter les moules, couvrir et poursuivre la cuisson 3 minutes à feu vif jusqu’à ce qu’elles s’entrouvrent.

Filtrer le jus, le réserver dans un pichet gradué, compléter par de l’eau pour avoir 500 ml de bouillon.
Décoquiller les moules, les réserver.

Peler et émincer l’oignon.
Verser l’huile dans l’Incroyable Cocotte, faire suer l’oignon pendant 2 minutes à feu doux ( possible de rajouter une carotte en brunoise.)
Saler, poivrer.

Ajouter le riz et le faire nacrer 2 minutes.
Verser le bouillon réservé et enfouir la feuille de laurier, porter à ébullition, couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu doux.

Incorporer les moules, mélanger et faire réchauffer 1 minute à feu doux et à découvert.
Rectifier l’assaisonnement, hacher le persil et l’ajouter.