AuteurVava132Plat savoureux, diététique, traditionnel, tendre.
Mettre les morceaux de viande sans os dans l'Incroyable Cocotte remplie d’eau froide. Porter à ébullition et écumer, laisser bouillir 3,4 min puis égoutter la viande.
Mettre à nouveau dans la Cocotte la viande couverte d’eau, monter à ébullition et y ajouter l’oignon piqué des clous de girofle puis les carottes coupées en rondelles, les blancs de poireaux, l’ail haché et le bouquet garni.
Laisser cuire doucement pendant 2 h à couvert avec le couvercle Cookut.
Cuire les oignons grelots dans l'Incroyable Casserole Cookut dans de l’eau bouillante salée, égoutter, réserver.
Dans la Casserole nettoyée, mettre un petit filet d’eau, le jus de citron, 1 cuillère à soupe de beurre, faire chauffer et ajouter les champignons de Paris. Cuire pendant 5 minutes.
Confectionner un roux avec beurre et farine.
Retirer la viande cuite du bouillon, filtrer le bouillon, y ajouter le jus de cuisson des champignons. Incorporer le roux à l’aide d’un fouet.
Laisser mijoter la sauce 10 minutes en remuant de temps en temps. Délayer les jaunes d’œufs dans la crème puis verser petit à petit le bouillon en remuant. Attention ne pas faire bouillir.
Pour finir, remettre la viande dans la sauce, les champignons et les petits oignons. Servir bien chaud.
Cuire un riz blanc en parallèle.
Ou met t on le vin blanc? 🙏
A la partie 2, sur la viande et en complétant avec l’eau
Voilà en effet la vraie recette. 2 h, c’est bien pour que la viande soit tendre, et même faire la veille, c’est encore meilleur. Et le petit truc : cuire les champignons à part avec du jus de citron, ils restent bien blancs et gardent leur goût