Ris de veau aux morilles

Faire dégorger le ris de veau dans de l'eau froide vinaigrée pendant 2 h. Hacher la carotte et les échalotes.
Tremper les morilles dans un bol d'eau froide.

Rincer le ris et le déposer dans l'Incroyable Casserole remplie d'eau froide et le blanchir pendant 5 minutes.
L'égoutter, le rafraîchir sous un filet d'eau froide et retirer l'enveloppe qui l'entoure.
Le couper en morceaux.

Faire fondre un morceau de beurre dans la Fabuleuse et saisir les morceaux de ris.
Saler et poivrer.
Dès qu'ils sont bien colorés, les déglacer au madère puis les réserver.

Ajouter les morilles égouttées et continuer la cuisson à feu moyen pendant 5 minutes.
Ajouter ensuite l'eau des morilles filtrées.

Mettre le s ris de veau dans la sauce, mélanger délicatement pour bien les enrober.
Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Ajouter le persil ciselé.

Servir les ris nappés de sauce accompagné de riz blanc.