Découvrez cette recette de gambas à l'armoricaine, sublimée par une cuisson parfaite dans la Merveilleuse Sauteuse inox. Cet ustensile de qualité supérieure permet une répartition uniforme de la chaleur, garantissant des saveurs authentiques.
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Portions5 portionsPréparation25 minsCuisson30 minsTemps total55 mins
1kgde gambas
2Echalotes
2gousses d'ail
400gde tomates concassées
200mlde vin blanc sec
100mlde cognac
300mlde fumet de poisson
2c-à-sde concentré de tomates
3c-à-sd'huile d'olive
50gde beurre
Persil frais pour la garniture
1Bouquet garni (thym, laurier, persil)
1Pincée de piment de Cayenne
1
Décortiquer les gambas, en conservant les têtes et les carapaces. Hacher les échalotes et écraser l'ail.
2
Chauffer la Merveilleuse Sauteuse Inox à feu moyen et ajouter l'huile d'olive.
3
Faire revenir les échalotes et l'ail dans la Sauteuse jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
4
Ajouter les gambas et les faire sauter rapidement jusqu'à ce qu'elles soient juste roses, puis les réserver.
5
Ajouter les têtes et les carapaces des gambas dans la Sauteuse et les faire revenir pour libérer les arômes.
6
Verser le cognac et flamber pour brûler l'alcool. Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié.
7
Incorporer les tomates concassées, le concentré de tomates, le fumet de poisson et le bouquet garni. Assaisonner avec du sel, du poivre et une pincée de piment de Cayenne.
8
Laisser mijoter la sauce pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps.
9
Passer la sauce au chinois ou à la passoire fine pour retirer les têtes et les carapaces, puis remettre la sauce dans la Sauteuse.
10
Ajouter le beurre dans la sauce et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu et bien incorporé.
11
Remettre les gambas dans la Sauteuse et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes pour bien les enrober de sauce.
12
Servir les gambas à l'armoricaine bien chaudes, garnies de persil frais haché.
Décortiquer les gambas, en conservant les têtes et les carapaces. Hacher les échalotes et écraser l'ail.
2
Chauffer la Merveilleuse Sauteuse Inox à feu moyen et ajouter l'huile d'olive.
3
Faire revenir les échalotes et l'ail dans la Sauteuse jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
4
Ajouter les gambas et les faire sauter rapidement jusqu'à ce qu'elles soient juste roses, puis les réserver.
5
Ajouter les têtes et les carapaces des gambas dans la Sauteuse et les faire revenir pour libérer les arômes.
6
Verser le cognac et flamber pour brûler l'alcool. Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié.
7
Incorporer les tomates concassées, le concentré de tomates, le fumet de poisson et le bouquet garni. Assaisonner avec du sel, du poivre et une pincée de piment de Cayenne.
8
Laisser mijoter la sauce pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps.
9
Passer la sauce au chinois ou à la passoire fine pour retirer les têtes et les carapaces, puis remettre la sauce dans la Sauteuse.
10
Ajouter le beurre dans la sauce et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu et bien incorporé.
11
Remettre les gambas dans la Sauteuse et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes pour bien les enrober de sauce.
12
Servir les gambas à l'armoricaine bien chaudes, garnies de persil frais haché.
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AuteurClémentine Dufour