AuteurLounah09La vraie recette !
Dans l’Incroyable Cocotte, porter à ébullition une grande quantité d’eau avec un peu d’huile d’olive et une poignée de gros sel.
Plonger les spaghettis dans cette eau bouillante salée pendant le temps indiqué sur le paquet.
Généralement, une cuisson al dente ne prend pas plus de 10 minutes.
Pendant que vous faites cuire les pâtes, découper le guanciale ou la pancetta en larges lamelles et faire dorer celle-ci dans une poêle.
Saisir les lamelles et cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Égoutter les spaghettis et garder 2 louches d’eau de cuisson.
Dans un saladier, à l’aide d’un fouet, mélanger les jaunes d’œufs, un peu de sel, une généreuse quantité de poivre noir, ainsi que le Pecorino ou du parmesan râpé.
Battre jusqu’à obtention d’une texture crémeuse et mousseuse.
Mettre dans la Cocotte à feu doux en mélangeant de façon à ce que les jaunes ne cuisent pas.
Ajouter une louche d’eau de cuisson des pâtes et remuer énergiquement pour rendre le mélange homogène.
Ensuite, incorporer les spaghettis progressivement dans la Cocotte de sauce tout en remuant.
Servir en rajoutant du Parmigiano Reggiano ou du Grana Padano sur le dessus de chaque portion.
