Fondue d’aubergine

Dans l'Incroyable Cocotte, faire fondre le beurre et faire suer les oignons.

Ajouter les aubergines coupées en petits morceaux.

Faire revenir à feu vif et ajouter un peu d’eau.

Assaisonner avec le sel, le poivre, l'ail et herbes de Provence.

Une fois l’eau presque absorbée, baisser le feu et couvrir. Remuer régulièrement et servir avec du riz.