AuteurClémentine DufourCes ballotines de veau à la ricotta, pignons et menthe sont parfaites pour une touche gourmande et raffinée.
Emincer les échalotes et les girolles finement. Mettre à chauffer la Merveilleuse poêle avec un filet d'huile d'olive et faire revenir les échalotes et les girolles pendant environ 15 minutes. Saler et poivrer.
Dans un bol, mélanger la ricotta, les pignons de pin, l’ail écrasé au presse ail, les girolles, les échalotes et la menthe. Tremper la tranche de pain dans le lait, l’essorer, puis l'ajouter à la farce. Assaisonner avec du sel et du poivre. Réserver au frais.
Placer une escalope de veau sur une planche à découper, l’aplatir légèrement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie si nécessaire. Déposer une portion de farce au centre, puis rouler l’escalope pour former une ballotine. Ficeler soigneusement avec de la ficelle de cuisine. Répéter l’opération pour les autres escalopes.
Dans la Merveilleuse poêle, chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen. Faire dorer les ballotines de veau de chaque côté, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le veau soit tendre et bien cuit.
Déguster ces ballotines accompagnées de légumes de saison ou d’un risotto crémeux.