Réalisez un rôti d’épaule de veau roulée, farce au porc et aux airelles, accompagné d’un gratin dauphinois aux cèpes, directement dans L’Incroyable plat au four Cookut et son ingénieux séparateur en verre trempé. Ce plat unique vous permet de cuire simultanément deux recettes en préservant leurs saveurs distinctes. Une cuisson homogène et un service pratique pour un repas à la fois raffiné et convivial !
PartagerSauvegarder
Portions5 portionsPréparation30 minsCuisson45 minsTemps total1 h 15 mins
Pour le rôti :
1Epaule de veau désosséeEnviron 1,2 kg
2c-à-sd'huile d'olive
Pour la farce du rôti
300gde chair à saucisse
1Echalote
1Gousse d’ail
80gd’airelles séchées (ou fraîches)
1Oeuf
50gde chapelure
2Brins de thym
1c-à-sde persil frais haché
Pour la cuisson du rôti
200mlde bouillon de volaille
100mlde vin blanc sec
5gousses d'ail en chemise
Pour le gratin dauphinois aux cèpes :
750 g de pommes de terretype Agria ou Monalisa
200 g de cèpes frais (ou 100 g de cèpes séchés réhydratés)
1 gousse d’ail
20 cl de crème fraîche liquide entière
10 cl de lait entier
30 g de beurre
1 pincée de noix de muscade
Préparer la farce du rôti :
1
Mélanger dans un bol la chair à saucisse, l’échalote, l’ail et les airelles émincées, l’œuf, la chapelure, le thym et le persil. Saler et poivrer, puis remuer jusqu’à obtenir une farce homogène.
Préparer l’épaule :
2
Étaler l’épaule de veau sur une planche, côté intérieur vers le haut. Répartir la farce uniformément au centre. Rouler l’épaule sur elle-même pour enfermer la farce et ficeler soigneusement avec de la ficelle de cuisine.
Saisir le rôti :
3
Préchauffer le four à 180°C (th.6). Chauffer l’huile d’olive dans l'Incroyable Cocotte ou Poêle à feu moyen. Faire dorer le rôti sur toutes ses faces pendant environ 5 minutes.
4
Placer le rôti dans l'Incroyable Plat au Four. Ajouter les carottes épluchées et coupées en 6, l’oignon émincé, le bouillon et le vin blanc. Couvrir avec une feuille d’aluminium ou un couvercle. Faire cuire au four pendant 1h, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
5
Retirer l’aluminium pour les 15 dernières minutes de cuisson afin de dorer le rôti. Laisser reposer 10 minutes avant de découper.
Préparation du gratin dauphinois aux cèpes
6
Nettoyer les cèpes en enlevant la terre avec un pinceau ou un chiffon humide. Si les cèpes sont séchés, les réhydrater dans de l’eau tiède pendant 30 minutes, puis les égoutter. Couper les cèpes en lamelles. Faire revenir les cèpes dans l'Incroyable Poêle avec 10 g de beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Saler, poivrer et réserver.
7
Éplucher les pommes de terre, puis les couper en fines rondelles (utiliser une mandoline si possible). Ne pas rincer les rondelles pour conserver l’amidon.
8
Éplucher la gousse d’ail et l’écraser légèrement. Chauffer la crème et le lait dans l'Incroyable Casserole avec l’ail. Ajouter une pincée de muscade, saler et poivrer. Porter à frémissement, puis retirer du feu.
9
Mettre le séparateur de l'Incroyable Plat au four et frotter le fond avec la gousse d’ail. Disposer une couche de pommes de terre au fond du plat, ajouter une couche de cèpes poêlés, et répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Verser le mélange crème-lait chaud sur les couches. Répartir des morceaux de beurre sur le dessus.
10
Enfourner l'Incroyable Plat au four et cuire pendant 1h, jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes (vérifier avec une lame de couteau) et que le rôti soit bien doré et cuit au coeur.
11
Servir chaud avec le jus de cuisson et du gratin dauphinois au cèpes.
200 g de cèpes frais (ou 100 g de cèpes séchés réhydratés)
1 gousse d’ail
20 cl de crème fraîche liquide entière
10 cl de lait entier
30 g de beurre
1 pincée de noix de muscade
Instructions
Préparer la farce du rôti :
1
Mélanger dans un bol la chair à saucisse, l’échalote, l’ail et les airelles émincées, l’œuf, la chapelure, le thym et le persil. Saler et poivrer, puis remuer jusqu’à obtenir une farce homogène.
Préparer l’épaule :
2
Étaler l’épaule de veau sur une planche, côté intérieur vers le haut. Répartir la farce uniformément au centre. Rouler l’épaule sur elle-même pour enfermer la farce et ficeler soigneusement avec de la ficelle de cuisine.
Saisir le rôti :
3
Préchauffer le four à 180°C (th.6). Chauffer l’huile d’olive dans l'Incroyable Cocotte ou Poêle à feu moyen. Faire dorer le rôti sur toutes ses faces pendant environ 5 minutes.
4
Placer le rôti dans l'Incroyable Plat au Four. Ajouter les carottes épluchées et coupées en 6, l’oignon émincé, le bouillon et le vin blanc. Couvrir avec une feuille d’aluminium ou un couvercle. Faire cuire au four pendant 1h, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
5
Retirer l’aluminium pour les 15 dernières minutes de cuisson afin de dorer le rôti. Laisser reposer 10 minutes avant de découper.
Préparation du gratin dauphinois aux cèpes
6
Nettoyer les cèpes en enlevant la terre avec un pinceau ou un chiffon humide. Si les cèpes sont séchés, les réhydrater dans de l’eau tiède pendant 30 minutes, puis les égoutter. Couper les cèpes en lamelles. Faire revenir les cèpes dans l'Incroyable Poêle avec 10 g de beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Saler, poivrer et réserver.
7
Éplucher les pommes de terre, puis les couper en fines rondelles (utiliser une mandoline si possible). Ne pas rincer les rondelles pour conserver l’amidon.
8
Éplucher la gousse d’ail et l’écraser légèrement. Chauffer la crème et le lait dans l'Incroyable Casserole avec l’ail. Ajouter une pincée de muscade, saler et poivrer. Porter à frémissement, puis retirer du feu.
9
Mettre le séparateur de l'Incroyable Plat au four et frotter le fond avec la gousse d’ail. Disposer une couche de pommes de terre au fond du plat, ajouter une couche de cèpes poêlés, et répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Verser le mélange crème-lait chaud sur les couches. Répartir des morceaux de beurre sur le dessus.
10
Enfourner l'Incroyable Plat au four et cuire pendant 1h, jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes (vérifier avec une lame de couteau) et que le rôti soit bien doré et cuit au coeur.
11
Servir chaud avec le jus de cuisson et du gratin dauphinois au cèpes.
Notes
Rôti de veau aux airelles et gratin dauphinois aux cèpes
Inscrivez-vous gratuitement pour continuer à lire cette recette et accéder à toutes les recettes de la tribu. Gagnez 5 euros en bon d’achat pour chaque recette publiée.
AuteurClémentine Dufour