AuteurSaria51Pour changer de la traditionnelle sauce à la moutarde, je vous propose une recette à base de Madère.
Parer et découper les rognons en dés d'environ 2 cm. Les faire dégorger dans un saladier rempli d’eau froide et de vinaigre. Filmer et placer au réfrigérateur. Veiller bien à renouveler ce bain 2 à 3 fois dans la journée.
Dans la Fabuleuse, faire revenir les oignons épluchés et émincés dans le beurre et l’huile. Lorsqu’ils sont translucides, ajouter les morceaux de rognons préalablement égouttés.
Saler, poivrer et laisser cuire pendant 10 min.
Réserver le tout dans un plat.
Verser dans la Fabuleuse, le cognac et 5 cl de Madère.
Hors du feu, flamber. Ajouter la crème, faire cuire encore 5 min sur feu doux.
Ajouter les champignons, les rognons et le reste de madère. Faire réchauffer à feu doux 10 minutes. Parsemer de persil avant de servir.
