AuteurNina Boutaoui
Mélanger les tous les ingrédients pour la pâte à gyozas au robot ou à la main et pétrir jusqu'à obtenir une boule homogène. Réserver à température ambiante.
Laver le poireau et le couper en tronçons d’environ 3cm. Couper grossièrement l’oignon et l’ail. Hachez le tout dans un robot mixeur.
Ensuite, éplucher le gingembre en le grattant avec un couteau ou une cuillère à café puis le hacher aussi à l'aide du robot mixeur.
Ajouter le mélange poireau/oignon/ail/gingembre au porc haché puis assaisonner avec la sauce soja, l’huile de sésame et le sucre.
Étaler la pâte à gyozas assez finement (environ 2 mm d'épaisseur).
Avec un emporte-pièce ou un grand verre, couper des disques d'environ 10cm de diamètre.
Dans ces disques, déposer une cuillère à café de farce puis refermer les raviolis en demi-lune puis souder les extrémités en pinçant avec le bout des doigts. Presser entre le pouce et l'index afin de faire des plis.
Dans l'Incroyable Cocotte, mettre environ cm d'eau et porter à ébullition. Ajouter le panier vapeur en bambou au-dessus de la cocotte.
Découper un bout de papier sulfurisé rond : faire un grand carré de papier sulfurisé et le plier en 2. Puis encore en 2. Garder la pointe du pliage toujours en bas. Plier de nouveau en 2 pour avoir un triangle cette fois-ci, puis plier encore 2 fois pour que le triangle devienne de plus en plus étroit. La pointe de pliage doit toujours être vers le bas. Mettre le triangle de papier au-dessus du moule, la pointe au centre. Couper l'extrémité du papier sulfurisé à la longueur du moule. Déplier pour obtenir un cercle de la bonne taille.
Positionner le papier sulfurisé dans le panier vapeur bambou et y ajouter les gyozas.
Laisser cuire pendant 15 minutes.
Dans un petit ramequin, mélanger tous les ingrédients de la sauce.
Servir les gyozas en les parsemant de graines de sésame, d'ail frit et de ciboule fraichement hachée.
