Auteurohlagourmande85Un délicieux risotto, les poireaux se marient à merveille avec les st Jacques.
Chauffer le bouillon dans l’Incroyable Casserole à feu doux. Il doit rester chaud pendant toute la préparation du risotto.
Laver les poireaux et les couper en fines rondelles.
Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faire cuire les poireaux à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Assaisonner avec du sel et du poivre. Réserver.
Dans La Fabuleuse, faire fondre 20 grammes de beurre avec l’échalote finement hachée et l’autre cuillère d’huile d’olive. Lorsque l’échalote devient translucide, ajouter le riz Arborio et le faire revenir 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide.
Verser le vin blanc et le laisser s’évaporer à feu moyen.
Ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant régulièrement. Laisser le riz absorber le liquide avant d’ajouter la suivante. Répéter l’opération jusqu’à ce que le riz soit crémeux et cuit al dente, ce qui prend environ 18 à 20 minutes.
Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et faire cuire les saint-Jacques 1 à 2 minutes de chaque côté, selon leur taille. Elles doivent être dorées à l’extérieur et légèrement nacrées à l’intérieur. Saler et poivrer.
Lorsque le risotto est cuit, incorporer les poireaux cuits, le beurre restant, le parmesan râpé, et éventuellement un peu de crème pour plus de crémeux. Ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
Utiliser un cercle ou un carré pour déposer le risotto au centre de chaque assiette. Retirer délicatement le cercle. Disposer ensuite 3 noix de Saint-Jacques sur le risotto.
Ajouter quelques fines tranches de parmesan, réalisées avec un économe. Parsemer de persil frais ou de ciboulette ciselée pour finaliser la présentation.
