Oubliez tout ce que vous savez sur la patience, car le résultat en vaut TELLEMENT la peine ! On part sur une échine de porc qui va chiller tranquillement en cocotte à 100°C max. Résultat ? Une viande qui s’effiloche à la fourchette comme dans un rêve… C’est fondant, c’est laqué, c’est épicé… Bref, c’est le bonheur pur dans l’assiette (ou dans un burger, on ne juge pas !
PartagerSauvegarder
Portions4 portionsPréparation20 minsCuisson7 hTemps total7 h 20 mins
1,50kgd'échine de porc (un morceau bien persillé)
2oignons jaunes
1échalote
3gousses d'ail
150gde ketchup
100gde sauce barbecue
2feuilles de laurier
Sel, poivre
épices au choix (paprika fumé, piment doux)
Un filet d'huile d'olive
1. Le marquage de la viande
1
Dans La fabuleuse, faire chauffer un filet d'huile. Saisir l'échine de porc sur toutes ses faces à feu vif. Le but est d'obtenir une belle croûte dorée (réaction de Maillard) pour emprisonner les sucs.
2. Le laquage gourmand
2
Pendant que la viande dore, mélanger dans un bol le ketchup, la sauce barbecue et vos épices. Une fois la viande saisie, baisser le feu et badigeonner généreusement l'échine avec ce mélange à l'aide d'un pinceau.
3. La mise en place des aromates
3
Ajouter les oignons et l'échalote émincés autour de la viande. Déposer les gousses d'ail écrasées et les feuilles de laurier. Ajouter de l'eau.
4. La cuisson "Low & Slow"
4
Couvrir votre Fabuleuse. Enfourner ou laisser sur feu très doux (le top reste la cuisson au four à 100°C maximum). La viande va confire doucement dans sa propre vapeur et la sauce. Le secret Cookut : L'arrosage automatique grâce aux picots sous le couvercle de la Fabuleuse va garder votre viande ultra juteuse.
5. L'effilochage final
5
Une fois la cuisson terminée (la viande doit s'écraser sous la pression d'un doigt), sortir de la Fabuleuse. À l'aide de deux fourchettes, effilocher la chair directement. Remettre la viande dans la Fabuleuse pour bien l'imprégner du jus de cuisson réduit.
Le conseil du chef
6
Servir ce pulled pork sur une purée de pommes de terre bien beurrée (comme dans la vidéo) ou dans des pains burgers briochés avec un peu de coleslaw frais pour le contraste !
Dans La fabuleuse, faire chauffer un filet d'huile. Saisir l'échine de porc sur toutes ses faces à feu vif. Le but est d'obtenir une belle croûte dorée (réaction de Maillard) pour emprisonner les sucs.
2. Le laquage gourmand
2
Pendant que la viande dore, mélanger dans un bol le ketchup, la sauce barbecue et vos épices. Une fois la viande saisie, baisser le feu et badigeonner généreusement l'échine avec ce mélange à l'aide d'un pinceau.
3. La mise en place des aromates
3
Ajouter les oignons et l'échalote émincés autour de la viande. Déposer les gousses d'ail écrasées et les feuilles de laurier. Ajouter de l'eau.
4. La cuisson "Low & Slow"
4
Couvrir votre Fabuleuse. Enfourner ou laisser sur feu très doux (le top reste la cuisson au four à 100°C maximum). La viande va confire doucement dans sa propre vapeur et la sauce. Le secret Cookut : L'arrosage automatique grâce aux picots sous le couvercle de la Fabuleuse va garder votre viande ultra juteuse.
5. L'effilochage final
5
Une fois la cuisson terminée (la viande doit s'écraser sous la pression d'un doigt), sortir de la Fabuleuse. À l'aide de deux fourchettes, effilocher la chair directement. Remettre la viande dans la Fabuleuse pour bien l'imprégner du jus de cuisson réduit.
Le conseil du chef
6
Servir ce pulled pork sur une purée de pommes de terre bien beurrée (comme dans la vidéo) ou dans des pains burgers briochés avec un peu de coleslaw frais pour le contraste !
Inscrivez-vous gratuitement pour continuer à lire cette recette et accéder à toutes les recettes de la tribu. Gagnez 5 euros en bon d’achat pour chaque recette publiée.
AuteurPopotte_rapidos07
