AuteurValouberto83Le secret de cette ratatouille provençale réside dans la cuisson séparée des légumes. C’est l’étape la plus importante. Chaque légume ayant un temps de cuisson différent, cette méthode permet de préserver sa texture et sa saveur. Les courgettes, par exemple, restent fondantes sans se transformer en purée.
Une fois les légumes revenus, laissez-les mijoter à feu très doux. Cette cuisson lente permet aux arômes de se développer pleinement tout en conservant une belle tenue aux légumes.
Dans la Fabuleuse, faire revenir à feu vif l’aubergine avec de l’huile d’olive jusqu'à ce qu'elle devienne fondante. Saler, poivrer et réserver dans l’Incroyable Cocotte.
Répéter l’opération pour les courgettes, puis les poivrons : ils doivent rester croquants. Saler, poivrer et réserver dans la Cocotte.
Faire revenir l’oignon. Saler, poivrer et réserver dans la Cocotte.
Pour garder juste la chair des tomates, mettre les tomates dans de l'eau frémissante et peler les tomates avant de les couper en dés.
Faire revenir les tomates avec les gousses d'ail écrasées. Saler, poivrer et réserver dans la Cocotte.
Ajouter les herbes de Provence et mélanger délicatement. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 15 à 20 min sans trop remuer pour ne pas écraser les légumes.
