Ravioli ricotta, épinards et crème d’aneth citronnée au parmesan

Verser la farine en tas sur le plan de travail, creuser un puits à l'intérieur et y verser les œufs préalablement battus. Travailler la pâte à l'aide d'une fourchette dans un premier temps, puis à la main.

Travailler la pâte pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple. La couvrir de film alimentaire puis la réserver pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, rincer les épinards frais et les mettre à "blanchir" à couvert dans l'Incroyable Casserole pendant 2 minutes. Une fois les épinards cuits, les retirer.

Dans un saladier, mélanger les épinards avec la ricotta, le parmesan et le jaune d'œuf. Poivrer et saler.

Étaler la pâte très finement sur un plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir. La pâte doit mesurer 2 millimètres d'épaisseur maximum, pas plus.

Ensuite, à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre, découper des cercles dans la pâte et déposer une cuillère à soupe de farce au milieu du cercle.

Humidifier les bords du cercle avec un peu d'eau et le recouvrir avec un autre cercle de pâte. Veiller à bien souder les bords à l'aide d'une fourchette pour que la farce ne s'échappe pas.

Dans l'Incroyable Casserole, mettre la crème liquide à chauffer sur feu doux puis ajouter le parmesan, l'aneth hachée et le zeste de citron. Couper le feu et laisser infuser 5 minutes. Réserver la sauce.

Remplir l'Incroyable Cocotte d'eau jusqu'à mi-hauteur et la faire chauffer. Ajouter le panier vapeur en inox et le recouvrir d'un disque de papier sulfurisé perforé. Déposer les ravioli sur le panier vapeur sans qu'ils se superposent quitte à faire plusieurs cuissons. Remettre le couvercle sur la cocotte pendant la cuisson.