Quenelles sauce financière

Faire revenir l’échalote et les champignons avec 10g de beurre dans La Fabuleuse.

Dès que les champignons et échalotes sont tendres, mettre les 30g de beurre restant et laisser fondre.

Saupoudrer les 30 g de farine d'un coup sur les champignons, mélanger bien pendant 1 minute pour former un roux (cela va lier la sauce).

Verser progressivement le bouillon de volaille chaud tout en fouettant vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux. Vous pouvez ajouter du lait si la sauce et trop épaisse.

Incorporer les 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, saler et poivrer.

Laisser mijoter à feu doux pendant 5 à 8 minutes en remuant de temps en temps : la sauce doit s'épaissir légèrement et devenir onctueuse.

Ajouter les olives et les quenelles et laisser mijoter 15 à 20min 

Servir accompagné de riz.

Bon appétit