La fregola sarda aux fruits de mer est un plat traditionnel sarde. Ce classique généreux et parfumé, propose un délicieux mariage entre pâtes et fruits de mer qui vous transportera en Sardaigne !
PartagerSauvegarder
Portions6 portionsPréparation20 minsCuisson20 minsTemps total40 mins
300gde fregola sardasi possible torréfiés
300gde coques
300gde palourdes
200gde calamars
3gousses d’ail
½bouquet de persil frais haché
1oignon
200mlde vin blanc sec
1c-à-sde concentré de tomates
200gde bisque de homard
2pistils de safran
Bouillon
2branches de céleri
1carotte
1oignon
3branches de thym
Préparer le bouillon (si possible la veille)
1
Préparer idéalement un bouillon maison ou diluer un cube de bouillon de volaille dans 1 L d'eau bouillante.
Cuisson des fregoli
2
Tremper les palourdes et les coques pendant 20 minutes dans de l’eau fraîche renouvelée 2 fois afin de retirer le sable. Rincer les encornets et les vider si ce n'est pas déjà le cas et les émincer en lamelles.
3
Émincer l’oignon et l’ail finement. Les faire revenir dans l'Incroyable Cocotte avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les fregoli sarda et les encornets émincés puis laisser cuire 2 minutes en mélangeant.
4
Déglacer avec le vin blanc et ajouter le concentré de tomates, le safran, la bisque de homard et 700 ml de bouillon de légumes (avec les morceaux de légumes).
5
Ajouter les palourdes et les coques. Laisser cuire pendant 15 minutes à feu doux et à couvert en mélangeant régulièrement. Saler, poivrer et mélanger. Si besoin, ajouter davantage de bouillon.
6
Saupoudrer de persil haché, mélanger et servir immédiatement avec un filet d’huile d’olive.
Préparer idéalement un bouillon maison ou diluer un cube de bouillon de volaille dans 1 L d'eau bouillante.
Cuisson des fregoli
2
Tremper les palourdes et les coques pendant 20 minutes dans de l’eau fraîche renouvelée 2 fois afin de retirer le sable. Rincer les encornets et les vider si ce n'est pas déjà le cas et les émincer en lamelles.
3
Émincer l’oignon et l’ail finement. Les faire revenir dans l'Incroyable Cocotte avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les fregoli sarda et les encornets émincés puis laisser cuire 2 minutes en mélangeant.
4
Déglacer avec le vin blanc et ajouter le concentré de tomates, le safran, la bisque de homard et 700 ml de bouillon de légumes (avec les morceaux de légumes).
5
Ajouter les palourdes et les coques. Laisser cuire pendant 15 minutes à feu doux et à couvert en mélangeant régulièrement. Saler, poivrer et mélanger. Si besoin, ajouter davantage de bouillon.
6
Saupoudrer de persil haché, mélanger et servir immédiatement avec un filet d’huile d’olive.
Inscrivez-vous gratuitement pour continuer à lire cette recette et accéder à toutes les recettes de la tribu. Gagnez 5 euros en bon d’achat pour chaque recette publiée.
AuteurClémentine Dufour
