AuteurClémentine DufourCette recette originale de gravlax de truite aux betteraves et baies rouges est préparée sous vide grasse au guide de cuisson sous vide.
3 Betteraves rouges râpéesou roses
60 g sucre en poudre
100 g Sel de guérande
3 c-à-s Huile d'olive
3 c-à-s de vodka ou de gin
Aneth ou persil fraispour le dressage
15 g Baies roses
Le zeste d'un citron
1 Filet de truite ou de saumon avec la peau
1
Tout d'abord, commencer par peler les betteraves puis les râper finement. Ciselez l'aneth.
2
Mélanger tous les ingrédients dans grand bol sauf le saumon et le persil.
3
Déposer le filet de truite dans un sachet du kit sous-vide, déposer la marinade sur la partie chair du saumon. Fermer hermétiquement le sachet et faire le vide.
4
Mettre au frais pendant 24 heures.
5
Avant de servir, retirer la peau et la marinade et rincer rapidement la truite. La sécher et la nettoyer puis découper des tranches. Décorer de persil et de baies roses.
6
Dégustez cette truite sur des blinis ou du pain complet aux céréales.
CatégorieEntrées, Poisson et fruits de merStyle de cuisineFrançaiseMode de cuissonIncroyable Cocotte, poêle et accessoiresRégimeFaible en calories
Ingrédients
3 Betteraves rouges râpéesou roses
60 g sucre en poudre
100 g Sel de guérande
3 c-à-s Huile d'olive
3 c-à-s de vodka ou de gin
Aneth ou persil fraispour le dressage
15 g Baies roses
Le zeste d'un citron
1 Filet de truite ou de saumon avec la peau