Name: Pieds-paquets
Prep time: 20 min
Cook time: 5 h
Total time: 5 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: Française
Ingredients: 10 Paquets; 4 Pieds; 150 g De lard; 1 Poireau; 4 Carottes; 1 Oignon; 3 Gousses d’ail; 2 Branches de céleri; 1 Boite de tomates pelées; 1 Boite de concentré de tomates; 500 ml de bouillon; 250 ml de vin blanc; 3 Piments oiseaux; Thym; Laurier; Romarin; Origan; Sel; Poivre; 6 Pommes de terre de taille moyenne

AuteurCathy

Vote3.0DifficultéMoyen

Les paquets, spécialité marseillaise (morceaux de panse d’agneau farcis et ficelés)
Un plat à faire mijoter pendant des heures dans une sauce tomate.
Mais quel régal !

Portions4 portions

Préparation20 minsCuisson5 hTemps total5 h 20 mins

10 PaquetsAcheté chez le boucher

4 Pieds

150 g De lard

1 Poireau

4 Carottes

1 Oignon

3 Gousses d’ail

2 Branches de céleri

1 Boite de tomates pelées

1 Boite de concentré de tomates

500 ml de bouillon J’ai utilisé un bouillon de pot-au-feu

250 ml de vin blanc

3 Piments oiseaux

Thym

Laurier

Romarin

Origan

Sel

Poivre

6 Pommes de terre de taille moyenne

Rincer les paquets et les pieds.
Couper finement tous les légumes.
Couper le lard en petits morceaux.

Faire revenir les lardons dans l’Incroyable Cocotte.

Ajouter tous les légumes.
Laisser fondre et réduire en mélangeant régulièrement.

Ajouter le vin blanc, les tomates pelées, le concentré de tomates et le bouillon.
Ajouter les herbes aromatiques et les piments.
Saler légèrement et poivrer.
Laisser mijoter 10 minutes environ.

Faire reprendre un petit bouillon et plonger les paquets.
Réduire le feu et laisser mijoter 3 heures.

Ajouter les pieds et continuer la cuisson pendant 2 heures.

Une heure avant la fin de la cuisson, ajouter les pommes de terre.
Rectifier l’assaisonnement si besoin.

Déguster bien chaud.

Ustensiles

L'Incroyable Cocotte

CatégorieViandesStyle de cuisineFrançaiseMode de cuissonIncroyable Cocotte, poêle et accessoires

Ingrédients