AuteurClémentine DufourL'aïoli est une plat traditionnel de la cuisine provençale, connue pour son goût savoureux et son utilisation polyvalente.
Dans le panier de l'Incroyable Cocotte, déposer les courgettes coupées en deux, les pommes de terre épluchées, les carottes fanes épluchées.
Remplir l'Incroyable Cocotte à moitié d'eau et la mettre à chauffer. Y plonger la morue dessalée. Laisser cuire 15 minutes.
Ajouter le panier vapeur ainsi que le couvercle et laisser cuire 20 minutes.
Dans un saladier, écraser les deux gousses d'ail avec une grosse pincée de sel et un peu de poivre.
Ajouter la moutarde et mélanger.
Ajouter en les huiles en filet, tout en continuant de monter la mayonnaise au fouet.
Lorsque la mayonnaise a montée ajouter la crème liquide et mélanger. Réserver
Une fois cuits, retirer les légumes et le poisson et déposer le tout dans un grand plat de service accompagnés des bulots, des œufs durs et d'aïoli.
La vraie sauce Aïoli (comme à Marseille) se monte sans moutarde, mais avec une pomme de terre écrasée. Pas de crème dans l’aïoli.
Cette aïoli ne se délitera pas et peut-être consommée le lendemain comme faite le jour même