Il cavolo nero o cavolo nero di Toscana o cavolo a penna, è un ingrediente fondamentale per realizzare la tipica ribollita toscana.
Anche la mia zuppa a base di cavolo nero e fagioli somiglia lontanamente a questo meraviglioso piatto della tradizione toscana ma, con qualche variante. Nelle sere invernali, si accende il camino, ci si siede attorno al tavolo e si assapora questa zuppa con del buon pane a fette abbrustolito aromatizzato con aglio e dell’ottimo olio, meglio ancora se toscano.
PartagerSauvegarder
Portions1 portionPréparation20 minsCuisson2 hTemps total2 h 20 mins
500gcavolo nero
3lbrodo
150gcipolla
1gambo di sedano
1carota
2patate
100gpancetta
50pecorino grattugiato
6fette pane
1spicchio aglio
olio
1pincéesale
2peperoncini
1tassepassata di pomodoro
pepe
1qtscatola fagioli cannellini
1
Per prima cosa va pulito il cavolo nero. Semplicemente sfogliandolo e liberandolo dai rametti più coriacei, poi va lavato ripetutamente in acqua e bicarbonato.
2
Pulire le verdure per il soffritto. Tagliarle a dadini e posizionarle in una casseruola.
3
Prendere alcune fette di pancetta oppure di lardo o guanciale. Preparare un battuto con la pancetta ed aggiungerlo alle verdure.
4
Soffriggere tutto con un velo d’olio. Unirvi quindi il cavolo nero sminuzzato. Dopo 5 minuti aggiungere le patate a tocchi. Una volta appassito il cavolo nero, aggiungere una tazza di passata di pomodoro e 2 peperoncini tritati.
5
Bagnare con il brodo. Salare e lasciare cuocere per 1 ora e 15 minuti.
6
Al termine della cottura aggiungere i fagioli e cuocere ancora per dieci minuti.
7
Tostare il pane e strofinarlo in superficie con uno spicchio d'aglio . Condire la zuppa con olio, possibilmente toscano, cospargere di pecorino grattugiato ed una spolverata di pepe nero macinato al momento.
Per prima cosa va pulito il cavolo nero. Semplicemente sfogliandolo e liberandolo dai rametti più coriacei, poi va lavato ripetutamente in acqua e bicarbonato.
2
Pulire le verdure per il soffritto. Tagliarle a dadini e posizionarle in una casseruola.
3
Prendere alcune fette di pancetta oppure di lardo o guanciale. Preparare un battuto con la pancetta ed aggiungerlo alle verdure.
4
Soffriggere tutto con un velo d’olio. Unirvi quindi il cavolo nero sminuzzato. Dopo 5 minuti aggiungere le patate a tocchi. Una volta appassito il cavolo nero, aggiungere una tazza di passata di pomodoro e 2 peperoncini tritati.
5
Bagnare con il brodo. Salare e lasciare cuocere per 1 ora e 15 minuti.
6
Al termine della cottura aggiungere i fagioli e cuocere ancora per dieci minuti.
7
Tostare il pane e strofinarlo in superficie con uno spicchio d'aglio . Condire la zuppa con olio, possibilmente toscano, cospargere di pecorino grattugiato ed una spolverata di pepe nero macinato al momento.
Inscrivez-vous gratuitement pour continuer à lire cette recette et accéder à toutes les recettes de la tribu. Gagnez 5 euros en bon d’achat pour chaque recette publiée.
AuteurLucianaincucina.it
