AuteurJuju03031Pain au levain de seigle
500 g Farine
350 g D'eau
120 g Levain
9 g Sel
1
Mélanger les farines et l'eau et laisser reposer 30 minutes puis ajouter le levain et de nouveau laisser reposer 30 minutes.
2
Ajouter ensuite le sel.
30 minutes plus tard, effectuer 3 séries de 4 rabats à 30 minutes d'intervalle.
3
Laisser reposer la pâte pendant 1h à température ambiante.
4
Façonner le pain, le placer en banneton, puis au frais pour la nuit.
5
Préchauffer le four à 240° avec la Fabuleuse à l'intérieur.
6
Grigner le pain et cuire 25 minutes à couvert puis 25 minutes à 220° sans couvercle.
Ça veut dire quoi grigner le pain ?
Merci
Il s’agit de faire une entaille a la lame de rasoir.
Comment faire le levain?