Paupiettes de veau aux haricots blancs, sauce tomate

Faire dorer les paupiettes:
Dans La Fabuleuse, faire chauffer l’huile d’olive et faire dorer les paupiettes sur toutes les faces, puis les réserver.

Préparer la base sauce tomate:
Dans la même Poêle, faire revenir l’oignon finement émincé jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajouter l’ail haché, laisser revenir 30 secondes.

Déglacer et mijoter:
Verser le vin blanc (si utilisé) et gratter bien le fond.
Ajouter les tomates concassées, le concentré de tomate, le bouillon, le thym et le laurier.
Saler, poivrer.

Cuisson des paupiettes:
Remettre les paupiettes dans la sauce.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux 35–40 minutes, en retournant à mi-cuisson.

Ajouter les haricots blancs:
Égoutter et rincer les haricots blancs.
Les ajouter dans la Cocotte et poursuivre la cuisson 10–15 minutes, sans couvercle, pour épaissir la sauce.

Finition:
Rectifier l’assaisonnement, parsemer de persil.