Brioche hyper moelleuse, qui se conserve bien dans une grande boite de conservation au sec et à l'abri de la lumière. Recette qui se prépare la veille pour un rendu plus moelleux.
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Portions6 portionsPréparation45 minsCuisson30 minsTemps total1 h 15 mins
80mlde laittiède
15gde levure fraîche ou 1 sachet de levure sèche
2oeufs
500gde farine
100gde beurre
60gde sucre
10gde sel
Pour la dorure
1jaune d'oeuf
1c-à-sde lait
1c-à-cde fleur d'orangerfacultatif
Préparation de la pâte et première pousse (la veille)
1
Délayer la levure dans le lait tiède. Laisser reposer 10 minutes.
2
Mélanger la farine, le sucre et les oeufs. Ajouter le mélange levure + lait. Pétrir 8/10 minutes.
3
Ajouter le beurre mou petit à petit et pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule (10/15minutes). Il est possible de commencer au robot pâtissier puis finir de façonner à la main. La pâte doit être lisse, élastique et légèrement collante.
4
Couvrir d'un film alimentaire et laisser lever la pâte 45 minutes à température ambiante avant de la placer dans le frigo.
Repos au frigo
5
Laisser reposer la pâte toute la nuit au frigo (8h min / 12h max) en la couvrant bien du film alimentaire.
Façonnage et deuxième pousse (le lendemain)
6
Diviser la pâte en 8 boules de 100 g et laisser reposer 1h30/2h dans La Fabuleuse. Les boules doivent gonfler visiblement et devenir très légères.
Cuisson
7
Avant cuisson, badigeonner avec 1 jaune d'oeuf et un peu de lait mélangé. Possibilité d'ajouter un peu de fleur d'oranger.
8
Enfourner pendant 25/30 minutes à 170° en chaleur statique (pas de ventilation), 15 min à couvert puis à découvert. Si la brioche semble trop "pâle", possibilité de passer en mode grill 3/4 minutes à la fin (en surveillant bien!!).
9
Attendre 5/10 minutes pour démouler et la poser idéalement sur une grille.
10
Pour assurer le moelleux, à la sortie du four, couvrir avec un torchon 10/15min (cela garde de l'humidité).
Préparation de la pâte et première pousse (la veille)
1
Délayer la levure dans le lait tiède. Laisser reposer 10 minutes.
2
Mélanger la farine, le sucre et les oeufs. Ajouter le mélange levure + lait. Pétrir 8/10 minutes.
3
Ajouter le beurre mou petit à petit et pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule (10/15minutes). Il est possible de commencer au robot pâtissier puis finir de façonner à la main. La pâte doit être lisse, élastique et légèrement collante.
4
Couvrir d'un film alimentaire et laisser lever la pâte 45 minutes à température ambiante avant de la placer dans le frigo.
Repos au frigo
5
Laisser reposer la pâte toute la nuit au frigo (8h min / 12h max) en la couvrant bien du film alimentaire.
Façonnage et deuxième pousse (le lendemain)
6
Diviser la pâte en 8 boules de 100 g et laisser reposer 1h30/2h dans La Fabuleuse. Les boules doivent gonfler visiblement et devenir très légères.
Cuisson
7
Avant cuisson, badigeonner avec 1 jaune d'oeuf et un peu de lait mélangé. Possibilité d'ajouter un peu de fleur d'oranger.
8
Enfourner pendant 25/30 minutes à 170° en chaleur statique (pas de ventilation), 15 min à couvert puis à découvert. Si la brioche semble trop "pâle", possibilité de passer en mode grill 3/4 minutes à la fin (en surveillant bien!!).
9
Attendre 5/10 minutes pour démouler et la poser idéalement sur une grille.
10
Pour assurer le moelleux, à la sortie du four, couvrir avec un torchon 10/15min (cela garde de l'humidité).
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AuteurEmdu0517
Pas trop de sucre, pas trop levure, parfaite! Merci