Un curry ultra gourmand, crémeux et plein de saveurs, préparé dans la Fabuleuse Poêle 8 en 1 ! Avec de la courgette, du poivron et de l’aubergine, le tout relevé par une sauce au lait de coco et au curry. Un plat simple, généreux et réconfortant.
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Portions4 portionsPréparation10 minsCuisson30 minsTemps total40 mins
2courgettes
1aubergine
2poivrons rouges
1oignon
2gousses d'ail
400mlde lait de coco
2c-à-sde pâte de curry
1c-à-sd'huile d'olive
1c-à-cde curry en poudre
Coriandre
Sel, poivre
1
Laver les légumes puis couper les courgettes, l’aubergine et les poivrons en morceaux.
2
Émincer l’oignon et hacher l’ail.
3
Faire chauffer l’huile d’olive dans la Fabuleuse.
4
Faire revenir l’oignon et l’ail pendant quelques minutes.
5
Ajouter la pâte de curry et le curry en poudre puis mélanger pendant 1 minute.
6
Ajouter l’aubergine et les poivrons puis faire revenir pendant 5 minutes.
7
Ajouter les courgettes et le lait de coco puis mélanger.
8
Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien fondants.
9
Assaisonner avec le sel et le poivre puis ajouter quelques feuilles de coriandre fraîche.
10
Servir bien chaud avec du riz basmati et déguster !
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AuteurJoséphine Mauvisseau
